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乃依據澳洲、紐西蘭、日本等三國，在一九九三年五月十日所簽署之「南方黑鮪保育公約」(Convention for the Conservation of Southern Bluefin Tuna) 於一九九四年五月二十日正式成立的國際組織。委員會成立宗旨為「經由適當的管理，確保南方黑鮪保育與最適利用」。為此CCSBT 有責任蒐集並保存與南方黑鮪及其生態相關系群之科學資訊、統計資料，以及有關南方黑鮪之相關法律、規章、行政措施及其他任何有關南方黑鮪之資訊。
此外，CCSBT 為保育、管理及最適利用南方黑鮪資源，每年會訂定其總容許捕獲量及各會員國之配額。在決定配額時，CCSBT 考慮以下的相關規定適度地予以調整：
(a)相關之科學證據；
(b)使南方黑鮪漁業永續發展；
(c)南方黑鮪洄游所經沿岸國或漁業國之國家利益；
(d)南方黑鮪漁業會員國的利益，包括捕撈南方黑鮪之傳統者及正在發展該漁業者；
(e)會員國對南方黑鮪之保育與促進對其科學研究之貢獻；
(f)委員會認為適當的其他因素。
CCSBT 下設有「科學委員會」(Scientific Committee) ，作為委員會諮詢機構。「科學委員會」主要從事下列工作：
(1) 評估南方黑鮪工作群之資源狀況及變動趨勢；
(2) 統籌南方黑鮪研究；
(3) 向CCSBT 報告有關南方黑鮪資源及相關生態系群的結論；
(4) 向CCSBT 提出南方黑鮪最佳之保育、管理與利用的建議；
(5) 辦理大會所交辦之事務。
目前CCSBT會員國有澳洲、紐西蘭、日本、韓國及台灣等五國，但盼望從事南方黑鮪漁撈作業或南方黑鮪游經其專屬經濟區或漁業區之國家的加入現有印尼、南非及菲律賓申請合作非會員國。另外公約中規定，強調CCSBT 可邀請任何其他國家或實體(State or entity) 派遣觀察員參加CCSBT 及「科學委員會」的會議。
CCSBT 希望印尼、南非等國家的加盟，以有效確保南方黑鮪資源保育。日本和其他會員國亦特別發表聲明要求捕撈南方黑鮪之國家自行限制漁獲量、儘早加入CCSBT 或協助實施CCSBT 所採行之保育管理措施、及提供正確之漁獲資料等。